11月30日は本みりんの日！
和食の隠し味・本みりんの魅力と使い方
11月30日は「本みりんの日」です。
「本みりん」は、日本料理に欠かせない調味料で、料理に深みと上品な甘みを加えてくれます。みりんは江戸時代から使われており、伝統的な調味料として和食の味を引き立てる役割を果たしてきました。今回は、本みりんの特徴や使い方、料理に活かすコツをご紹介します。
1. 本みりんとは？その役割と特徴
本みりんは、もち米や米麹、焼酎などを原料に発酵させて作られた調味料で、自然な甘みが特徴です。アルコール分を含んでいるため、煮詰めることで食材の臭みを消し、料理にまろやかな風味を与える効果があります。上質な本みりんは、深いコクとまろやかな甘さがあり、煮物や照り焼きなど、さまざまな料理に使われます。
本みりんの特徴
• 自然な甘み：砂糖と異なり、穏やかで上品な甘さを料理に加えます。
• 照りと艶出し効果：煮物や照り焼きで使うと、料理に美しい照りが出ます。
• 臭み消し：アルコールの力で、魚や肉の臭みを抑える効果があります。
2. 本みりんとみりん風調味料の違い
本みりんとみりん風調味料は似ていますが、製造方法や成分が異なります。本みりんはアルコール分を含み、発酵により自然な甘みが生まれますが、みりん風調味料は甘味料やアルコールを加えたもので、本みりんとは風味がやや異なります。料理の味を本格的に引き立てたい場合は、本みりんを選ぶと良いでしょう。
違いのポイント
• 本みりん：発酵由来の自然な甘みとコクがある。アルコール分も含まれ、加熱することで臭み消しや照り出し効果が発揮される。
• みりん風調味料：アルコール分がなく、甘味料を加えて甘さを出している。風味が本みりんと異なり、効果も限定的。
3. 本みりんの美味しい使い方と料理のコツ
本みりんは、さまざまな料理に活用でき、特に煮物や照り焼きでその効果を発揮します。料理に本みりんを加えることで、深みと甘みが増し、全体の味わいが引き立ちます。
おすすめの使いかた
• 煮物：野菜や魚の煮物に本みりんを加えると、まろやかで上品な甘さと照りが出ます。特に肉じゃがやかぼちゃの煮物におすすめです。
• 照り焼き：鶏肉や魚の照り焼きに使うと、表面に美しい照りとコクが生まれます。醤油と本みりんを合わせると、風味豊かなタレになります。
• おせち料理：本みりんは、栗きんとんや伊達巻など、おせち料理の甘みを引き立てるのにも最適です。
調理のポイント
• 下ごしらえでの臭み消し：肉や魚の下ごしらえで本みりんを使うと、臭みが和らぎます。
• 煮詰める：本みりんを煮詰めることで、アルコールが飛び、甘みが濃縮されて料理に深いコクを与えます。
4. 本みりんを使った簡単レシピ
本みりんを日常の料理に取り入れることで、和食の奥深い味わいを手軽に楽しめます。ここでは、簡単にできる本みりんを使ったレシピをご紹介します。
おすすめレシピ
• 肉じゃが
牛肉と野菜を炒め、本みりんと醤油、出汁で煮込むだけで甘みのある美味しい肉じゃがが完成。冷めても味が染みて美味しいです。
• 鶏の照り焼き
鶏もも肉を焼き、醤油と本みりんで照り焼きに。表面がつややかになり、ご飯のおかずにぴったりです。
• かぼちゃの煮物
かぼちゃを本みりんと出汁で煮て、甘みのあるホクホクの煮物に。砂糖を使わず自然な甘みが楽しめます。
5. 本みりんの保存方法と注意点
本みりんはアルコール分を含んでいるため、常温での保存が可能ですが、開封後は冷暗所に保管し、できるだけ早めに使い切るようにしましょう。また、日光や高温は避けると、風味が長持ちします。
保存方法
• 未開封：冷暗所で保存。常温で問題ありません。
• 開封後：冷暗所での保存がおすすめですが、冷蔵庫での保管も安心です。風味が変わらないうちに使い切りましょう。
今日は「本みりんの日」
和食に欠かせない本みりんを使って、料理に深みを加えてみませんか？皆さんのお気に入りの本みりんを使ったレシピがあれば教えてください！
